6寸戚風上半部分有布丁層

戚風蛋糕上面有點布丁層是，因為戚風蛋糕回縮造成的。如果麪糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之後從腰部收縮底火太強，可能會導致底部上縮，摳出來發現產生一個大窟窿沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差蛋白消泡，使的麪糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮。