甜蜜素是食品生產中常用的一種添加劑，化學名為環己基氨基磺酸鈉。它也是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。製法是由氨基磺酸與環己胺及氫氧化鈉反應而成。
有幾種不同的分類方法:按其 來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑按其營養價值分為營養性甜味劑和 非營養性甜味劑其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑
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