辣湯餄餎的做法

食材明細

餄餎200克、大蒜、小葱、白芝麻、辣椒麪、鹽、生抽、雞精、白糖、花椒粉、白胡椒粉、小米辣、米醋、玉米油各適量。

做法

1、準備一個深點的湯盤，放蒜末，白芝麻，鹽，糖，雞精，白胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，小葱，小米辣。

2、鍋中燒熱油。

3、倒入辣椒粉上面，混合均勻。

4、鍋中放清水，水開後下適量的餄餎。

5、先用餄餎湯把調料衝開，加生抽，米醋調味。

6、餄餎煮熟以後放入深盤中，撒上香葱。

7、攪拌均勻就可以開吃了。

辣湯餄餎的做法

原料：蕎麪、牛肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。

蕎麪1000克，水300克，鹼面少許。

製作方法

1、蕎麪加淨水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麪團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麪條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。

2、碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麪25克，芽菜粒250克，葱花150克，鮮湯7.5千克。

3、家常牛肉餡：(1)配料：牛肉(淨)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒麪10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。

(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗淨切0.6釐米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾幹。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。

(3)炒鍋洗淨放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。

辣湯餄餎的做法

1、將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。

2、炒制過程中加入大量辣椒麪、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。

3、出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調配到湯裏一些。

4、將雞蛋打製好，在開水裏澆製成“蛋塊”，然後撈到做好的湯裏。

又紅又香的一鍋“餄烙湯”就調製得了。需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裏保持一定的温度。將下好的餄烙面裝在碗裏，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。