刀面紋路細緻均勻,拋光刀面沒有粗紋、花點、斑點等。刀體襯線圓滑勻稱。刃口無毛刺。刃體部分一般寬度約分為2公分左右,不宜太長太短、刃口的角度科學合理(片刀為260,斬切刀為300左右,砍骨刀為≥400)、刀邊圓潤光滑、刀柄與柄身完全吻合,無凹凸現象、刀柄與刀身豎看成一條直線,無左右彎曲傾斜現象。