一般的魚塊都好吃。草魚。4-5斤為宜，太小，風乾後肉不多，太大，肉厚不易入味鯉魚。1.5-3斤為宜。太大的鯉魚肉感似棉花。
白鰱。2-3斤為宜。白鰱頭大，相對選大一些的。鯽魚、鯿魚、翹嘴等。一般來説，這幾種魚不是很推薦做臘魚。
首先主要是因為魚的體型偏小，風乾後時間長容易木化，其次是因為小刺太多，沒有大魚那種一片片魚塊的口感
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