茴香的生長可分為四個階段,即幼苗生長期、發棵生長期、抽薹開花期和開花結實期。
(1)幼苗生長期。球莖茴香播種後,26℃左右8~10天便可陸續出苗。出苗後連續長出4~5片真葉,為幼苗生長期。
(2)發棵生長期。幼苗定植成活後,葉片直立生長呈叢生狀,長到7~9片真葉後,生長開始加快,在葉片縱向生長的同時,葉片基部逐漸膨大成圓形球莖。
(3)抽薹開花期。球莖茴香的春化過程明顯,4℃以下低温通過春化後,就分化花芽。對日照反應敏感,長日照條件能促進花芽形成,抽薹開花期需要較高的温度。
(4)開花結實期。5月中、下旬開始抽薹,每個球莖抽生出1~4個主花莖,每個花莖上又可分生4~8個側枝,其頂端形成傘狀花序,主莖上頂花序先開,以後各級花序相繼開放,在一個花序中邊緣的花先開,中央的花後開,6月上、中旬進入盛花期。開花到種子成熟採收,歷時35~38天,多達42天