燻肉顏色淺怎麼處理

用浸漬法。

肉表面利用煙燻液浸漬，可以促進表面色澤及風味的形成。

木屑發煙法

食品在獲得煙燻味的同時，可獲得一些其它優良性能，如除去羶味或其他異常風味，在食品表面形成一層薄膜、防止水分和油脂外溢，殺菌和抗氧化作用、延長貯藏期和貨架期，使肉品具有誘人的色澤等等。