似醉非醉是什麼酒

似酒非酒勝似酒是“黃桂稠酒”。 

在西安，從大酒店到街坊小吃鋪，到處都在賣熱氣騰騰的稠酒。

這種酒，不像一般酒那樣澄清，而是貌如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口，酒精含量僅在15％左右，古人稱為“玉漿”。 它看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁，亦像醪糟湯。之所以稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。

後來，人們在酒液中配以中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故取名“黃桂稠酒”。釀造此酒，選料和工藝極其講究。黃桂稠酒選用的是户縣秦渡鎮的糯米和湖北荊門鎮的小曲。在釀造時，要求手淨、料淨、用具淨。 接下來，將糯米在水中浸泡四小時後撈出，倒入蒸籠中，大火蒸約十五分鐘，米到八成熟時離火。

再用水沖洗，待米晾乾後倒在案子上，拌入酒麴，裝壇封閉，使其發酵。三天後即可成酒。在整個釀製過程中，從糯米淘洗到拌曲、裝壇、壓酒等十多道工序，每道工序都有明確的規程，絲毫不含糊。 飲用時，根據需要、從壇中取出酒醅，加適量的潔淨涼水倒入羅篩過濾，直至酒盡醅幹，將酒汁倒入樽裏，放在水鍋中加熱燒開，並調入黃桂、白糖，即可熱飲。