媽姑涼粉的配方

首先準備食材：300g澱粉、4g食鹽、1800g清水、大蒜、小米辣、辣椒麪、醬油、香醋、食鹽、白糖。

在300g澱粉中加4g食鹽增加筋性，再加入600g清水，一邊倒水一邊要不停的攪拌，攪拌至沒有乾粉的細膩麪漿備用。

鍋中加入1200g的清水，將300g澱粉過濾後倒入鍋中，開小火熬，熬的時候用鏟子不停的攪動，大約熬製5分鐘左右，水澱粉就比較粘稠了，繼續熬，不停的攪拌，最終熬煮至澱粉糊變半透明的狀態就可以關火了。

將熬好的澱粉糊倒入乾淨的容器中，讓表面平整，放到冰箱冷藏2個小時，涼粉冷藏凝固好之後拿出來切條。

然後加入適量的醬油、香醋、食鹽、白糖、蒜沫、小米椒圈攪拌均勻，這樣涼粉就做好了。