菜刀材質為9鉻18鉬,優點是含碳量高,硬度高,含鉻合金高,防腐性能好,添加鉬合金冶煉,耐磨性能好,菜刀強度高,用力不會變形,刀口鋒利,切骨頭等硬菜不費力,切蔬菜也容易,在菜刀檔次中屬於上檔次。
缺點是,菜刀使用後需要磨刀,材質太硬磨不動。