橄欖油是可以用來煎牛排的,但是在煎牛排的時候不適合用太高的温度來煎,不然橄欖油就會變得沒有營養。我們平時用平底鍋煎牛排時最好不要選擇太厚的牛排,而且牛排從冰箱裏取出來以後要放在室温下化凍一小時左右才行。
特級初榨橄欖油煙點200度左右,果渣油煙點在210度左右。炒菜的話,油温在160度到180度,油炸的話,油温在180度到200度。
壓榨大豆油和壓榨花生油的煙點在170度左右,壓榨大豆油和壓榨花生油基本都是用來煎炸烹炒的
不適合。橄欖油富含不飽和脂肪酸的油類不適合高温烹飪方式,很容易被破壞氧化,變成垃圾油(壞油)。煎牛排要選擇煙點高、味道淡的油:玉米油、茶籽油、精煉橄欖油等
初榨橄欖油適合涼拌,加入湯菜、果汁、蘋果醋等,甚至直接飲用(有可能不習慣)
也可以加入肉類烹調——快出鍋是加一些,比如烤肉,熟了之後淋上一些橄欖油,再蘸料吃。