在南方大蒜種植可分為春播和秋播，一般以秋播為主。選擇適宜的優良品種，選擇個頭較大、色澤較好的蒜頭，扒下純白、無損傷的蒜瓣，提前晾曬，浸泡50%多菌靈可濕性粉劑500倍液。
選擇向陽、背風、排灌方便、保水性保肥性強的土壤，翻耕施肥，將蒜瓣種植到土壤中，覆蓋土壤，澆水保濕，做好田間管理。
蒜種植時間⼀般在9⽉份，在嚴寒冬季不致被凍死、下旬播種，此時植株抗寒⼒最強。
1、⼟地準備
⼤蒜對⼟壤種類要求不嚴，但以肥沃的壤⼟為最好，疏鬆透⽓，保⽔排⽔性能好的⼟地為宜。如果利⽤稻⽥進⾏稻草覆蓋免耕栽培，在⽔稻收穫後應及時按2⽶開廂，理好排⽔溝。
2、適時播種
長江流域及其以南地區，⼀般在9⽉中、下旬播種。長江流域9⽉份天⽓涼爽，適於⼤蒜幼苗出⼟和⽣長。如播種過早，幼苗在越冬前⽣長過旺⽽消耗養分，則降低越冬能⼒，還可能再⾏春化，引起⼆次⽣長，第⼆年形成復瓣蒜，降低⼤蒜品質。播種過晚，則苗⼦⼩，組織柔嫩，根系弱，積累養分較少，抗寒⼒較低，越冬期間死亡多。所以⼤蒜必須嚴格掌握播種期。
3、合理密植
密植是增產的基礎。蒜薹和蒜頭的產量是由每畝株數、單株蒜瓣數和薹重、瓣重三者構成的。應按品種的特點做到適當密植，使每畝有較多的株數。早熟品種⼀般植株較矮⼩，葉數少，⽣長期也較短，密度相應要⼤，以畝栽5萬株左右為好，⾏距為14～17釐⽶，株距為7～8釐⽶，畝⽤種150～200千克。中晚熟品種⽣育期長，植株⾼⼤，葉數也較多，密度相應⼩些，才能使羣體結構合理，以充分利⽤光能。密度宜掌握在畝栽4萬株上下，⾏距16～18釐⽶，株距10釐⽶左右，畝⽤種150千克左右。
4、播種⽅法
播種前要做好選種⼯作，最好從有5～7瓣的蒜頭上選肥⼤形正、長3釐⽶以上、橫切⾯2釐⽶以上的蒜瓣作種，如不能完全達到這要求時，則要將⼤、中、⼩三級分開播種。⼤蒜播種⼀般適宜深度為3～4釐⽶。⼤蒜播種⽅法有兩種：⼀種是插種，即將種瓣插⼊⼟中，播後覆⼟，踏實⼆是開溝播種，即⽤鋤頭開⼀淺溝，將種瓣點播⼟中。開好⼀條溝後，同時開出的⼟覆在前⼀⾏種瓣上。播後覆⼟厚度2釐⽶左右，⽤腳輕度踏實，澆透⽔。為防⽌⼲旱，可在⼟上覆蓋稻草或其它保濕材料。稻⽥免耕栽培的，覆蓋稻草的數量⼀般採⽤本⽥稻草覆蓋即可。栽種不宜過深，過深則出苗遲，假莖過長，根系吸⽔肥多，⽣長過旺，蒜頭形成受到⼟壤擠壓難於膨⼤但栽植也不宜過淺，過淺則出苗時易“跳瓣”，幼苗期根際容易缺⽔，根系發育差，越冬時易受凍死亡。
5、肥⽔管理
⼤蒜幼苗⽣長期雖有種瓣營養，但為促進幼苗⽣長，增⼤植株的營養⾯積，仍應適期追肥。由於⼤蒜根系吸收⽔肥的能⼒弱，耐肥，故可以經常追肥，以滿⾜其⽣長髮育的需要。⼤蒜肥⽔管理⼀般要進⾏3～4次，各個時期噴灑迪種寶微量元素肥料300倍液⼀次：蒜種植時間⼀般在9⽉份，在嚴寒冬季不致被凍死、下旬播種，此時植株抗寒⼒最強。
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