最常用的是萃取法和分子蒸餾法。植物染料是從植物的根、葉、樹幹或果實中取得的。據估計，至少有1000～5000種植物可提取色素。如菖草、紫草、蘇木、靛藍、紅花、石榴、冬青、楊梅、柿子、黃梔子、桑、茶等。植物染料原主要用於食品和化粧品着色，我國在近幾年也開發了數十種不同來源的植物色素。
1、溶解法，用酒精等溶劑水浴加熱，可提取葉綠素、花青素等.
2、壓榨法，機械粉碎後壓榨過濾
3、兩者綜合.
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