固態釀酒培菌温度超過37度怎麼辦

白酒發酵池温度升高了，可以通過 通風 、降低室温方法降温。

入窖發酵。入窖時醅料品温應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

發酵過程主要是掌握品温，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品温上升至36～37℃時，即可結束髮酵。