風味醉料的製作方法:
精鹽150克,蒜瓣10克,葱節10克,生薑10克,陳皮25克,冰糖750克,花雕酒1200克,高粱酒200克,將以上按先後次序放進醉器,用勺攪動使鹽溶化即可。
製作方法:
(1)將活蟹洗刷乾淨瀝水,生薑拍鬆。
(2)取蟹一隻掀開臍蓋,擠出臍底污物,放入鹽及花椒粒,合上臍蓋,然後掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進,以釘牢臍蓋,使之不能張開,裝入壇中。
(3)用兩根小竹片十字形卡在壇內,壓住蟹身,倒入風味醉料,用油紙將壇口包紮緊,一個星期後即可開壇,加熱成熟後食用。