蛋糕的主要特徵：
1、用料講究、 配料科學蛋糕多以麪粉、蛋品、乳品、糖類、油脂、乾鮮果品等為主要原料，其中蛋、糖、油脂的比例較大，配料中乾鮮水果、果仁、巧克力等用量大。用料十分考究，不同品種其面坯、餡心、裝飾、點綴等用料都有各自的選料標準。
2、配方精確、 工藝性強3.風味獨特、 香味濃郁、富於變化
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