肉食改良劑的化學名叫什麼

目前肉製品生產上使用的品質改良劑主要是磷酸鹽類、葡萄糖酸-δ-內酯等。磷酸鹽類主要有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等，統稱為多聚磷酸鹽。這方面新的發展是採用一些酶製劑如谷氨醯胺轉氨酶來改良肉的品質。

在肉製品生產中，為了使製品形態完整、色澤好、肉質嫩、切面有光澤，需加入一些品質改良劑，對增加肉的保水性、提高黏結性、改善製品的鮮嫩口感、增強制品的彈性、提高出品率等具有一定的作用。