鱷龜是龜類中的珍稀極,故又稱肉龜。它以強壯多肉的身體而聞名。它具有肉產量高、營養豐富、生長速度快、經濟價值高的特點。其產肉量居龜類之首,肉質細膩、酥脆、鮮嫩、美無異味。
鱷龜具有很高的觀賞價值。從市場上銷售的常見種苗來看,目前佛鱷龜價格最貴,其次是正品鱷龜、雜佛鱷龜、北美鱷龜,而中美、南美的苗子更因為引進少而昂貴。