罾蹦鯉魚創始人

罾（音zeng）蹦鯉魚創始人崔文德，是一道傳統名餚，屬於天津菜。以帶鱗活鯉魚炸溜而成。

因其成菜後魚形如同在罾網中掙扎蹦躍，故名。

特點是鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜。

尤其是上桌後趁熱澆以滾燙的滷汁時，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚吸熱汁，吱吱聲不絕，視覺、聽覺、嗅覺、味覺俱佳，格外增添食趣。

罾蹦魚是津菜裏的代表菜。整條鯉魚裹着醬汁卧於盤中，仔細一看才發現，竟然帶着魚鱗食用。

用筷子輕輕一夾，感受到魚肉輕微的抵抗力。

魚鱗、魚皮和魚肉同時在口中發出清脆的聲響，就連魚骨都很酥脆，但依然保持了魚肉的鮮美，酸中帶甜的口味使人食慾大開。

獨特技法：這道獨具代表性的津菜可不是隨便做的。首先是温油炸制，炸制後還要保持原有的魚形，並且魚形要保持很長時間不塌軟，醬汁澆在魚身上的瞬間會發出清脆的聲響。