江珊畢業於中央戲劇學院表演系，參演過首部電視劇《愛在雨季》。1993年參演電視劇《過把癮》 並擔任女主角，劇中她飾演了一個任性、依賴、自我的小女人形象。
1994年6月簽約星碟文化發展公司12月，發行首張個人專輯《只愛我一個》。2022年參演了電視劇《罰罪》。
《急診科醫生》
由鄭曉龍、劉雪松執導，張嘉益、王珞丹、江珊、柯藍領銜主演的都市醫療題材劇。劇中江珊飾演劉慧敏，是燕京大學國際醫院急診科副主任醫師。心思縝密，敢愛敢恨，醫術高超。
該劇講述了急診科主任醫生何建一與海歸醫生江曉琪從一開始的互相審視，到互相理解、漸生情愫，並攜手克服種種困難，救治患者，救贖自我的故事。
江珊主演的電視劇有《愛在雨季》、《過把癮》、《説出你的祕密》、《永不放棄》、《一顆顆眼淚都是愛》、《人到四十》、《急診科醫生》等。
1991年，參演個人首部電視劇《愛在雨季》。
1993年，主演愛情劇《過把癮》，在劇中塑造了一個任性、依賴、自我的小女人形象。
1995年，主演情感劇《大家族》，在劇中飾演個性強烈、自行其事，卻又只求安穩的夏童。
2000年，與王志文合作主演愛情片《説出你的祕密》，在片中飾演事業有成的何利英。
2001年，與任賢齊、林心如、柯受良共同主演愛情片《生死速遞》同年，主演鄉村題材的電視劇《太陽不落山》，在劇中飾演具有奉獻精神的鄉村女教師洪秋菱。
2003年，與孫紅雷合作電視劇《征服》。
2006年，主演都市愛情劇《中年計劃》，在劇中飾演一心指望丈夫出人頭地的齊英同年，與靳東、師小紅合作主演家庭倫理劇《悲情母子》，在劇中演繹了韓素梅崎嶇坎坷的人生歷程。
2007年，參演劇情片《江北好人》同年，主演都市情感劇《誰在説謊》，在劇中飾演囂張、蠻橫、自私的樑嚴。
2008年，與施京明、蕭浩冉、王駿毅共同主演家庭倫理劇《一顆顆眼淚都是愛》，在劇中飾演印染廠工人柳如煙。
2010年，主演電視劇《前妻的車站》，劇中江珊飾演一個被負心丈夫趕走的厚道女人。
2011年，主演的家庭情感劇《真情母子》，在劇中飾演遭遇諸多坎坷經歷的安倩雲。
2013年，參演喜劇片《憤怒的小孩》，在片中飾演愛看肥皂劇、喜歡哭鼻子的孫小傲的媽媽。
2015年5月，主演的都市情感劇《婚姻時差》在北京衞視、廣東衞視黃金檔播出。
2016年參演都市醫療行業題材電視劇《急診科醫生》，在劇中飾演劉慧敏。
2019年11月29日，主演的電視劇《澳門人家》正式登陸CCTV-1黃金檔[27]。
2022年8月25日，主演的涉案劇《罰罪》在愛奇藝播出。
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