鮮麪條都有幾種寬度和厚度

麪條的粗細依照直徑來分的話，一般的麪條都差不多，特別是乾麪。只有拉麪會分為粗、2細、3細、細、毛細5種類別，或者分為大寬、寬、韭葉3種類別。

至於麪條的長短，主要還是看碗的大小，一根麪條20至25公分，一小碗大約50根，一碗麪條大約10米長。

一大碗大約100根，大約20米長，一大鍋大約500根，大約100米長。

在陝西，麪條一般是按照寬度進行分類的：麪條像腰帶，就是比褲腰帶還寬，怎麼着也要5cm以上。扯麪，寬度在1-2cm左右。韭葉面，也就是和韭菜葉子一樣寬4.掛麪，大概3mm寬。龍鬚麪，1mm左右。棍棍面，和蘭州拉麪近似。

蘭州拉麪，可以拉出粗細不同的麪條，喜食圓麪條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種類別喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種類別想吃出個稜角分明的，拉麪師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。