食用油如何脱色

1、膜脱色法

膜脱色法是利用膜的選擇透過性，使得混合物在濃度差的作用下被提取、純化和富集， 主要應用於蛋白質的提取、乳製品的無菌過濾等方面，是應用於油脂精煉的新型的分離手段，可以高效脱除膠質物、遊離脂肪酸和色素。

2、光能脱色法

光能脱色法是針對類胡蘿蔔素和葉綠素等不飽和度較高的色素，利用它們能吸收可見光和近紫外光的能量從而使得雙鍵被氧化的性質，破壞髮色基團的結構從而使油脂脱色。

3、超聲輔助脱色法

超聲輔助脱色法是將超聲技術與吸附劑結合，來研究吸附劑用量更少、温度更低、耗時更短且吸附效果更好的油脂脱色技術。

4、熱脱色法

熱脱色法是利用熱敏性色素在高温下的分解來進行脱色，並且在較高温度下油脂中的蛋白質、磷脂等膠質物會脱水變性，吸附其他色素沉降達到去除效果。熱脱色可以得到品質穩定的油脂，不添加抗氧化劑的情況下儲存8個月，色澤仍在國家規定的標準範圍內，該方法常作為輔助手段幫助脱色。

5、吸附脱色法

吸附脱色法是利用一些對油脂中的某些色素具有較強選擇吸附性的吸附劑，在一定條件下去除油品中的色素和其他雜質，從而達到脱色的目的。油脂吸附脱色效果的影響因包括 吸附劑的種類和用量、油脂的品種和品質、脱色時間、脱色温度以及油脂和脱色劑的混合程 度等。脱色劑的種類是吸附脱色效果最重要的影響因素之一。吸附脱色除了可以脱除色素外，還可以除去油脂中的微量金屬、殘皂、磷脂，一些臭味 物質、多環芳烴和殘留農藥等。

6、其他脱色法

除上述常見的脱色方法外，油脂脱色還有化學脱色法和酶脱色法等脱色方法，化學脱色 法是利用氧化劑將色素氧化分解，使油脂顏色變淺，但是此方法不適用於食用油脂的生產。酶脱色法是利用酶將色素進行氧化，比如利用脂肪氧合酶來氧化葉綠素和 β-胡蘿蔔素。