水的沸點指的是水沸騰的零界點，水沸點受壓強影響，實驗表明，一切液體的沸點，都是氣壓減小時減小，氣壓增大時增大，同種液體的沸點不是固定不變的．説水的沸點是100℃必須強調是在標準大氣壓下． 由於氣壓隨高度增加，所以水的沸點隨高度降低，例如：海拔1000米處水沸點約97℃，3千米處約91℃，在海拔8844.43米的珠穆朗瑪峯頂，水在72℃就可以沸騰，因而在高山上燒飯要用不漏氣的高壓鍋，鍋內氣壓可以高於標準大氣壓，使水沸點高於100℃，不但飯熟得快，還可以節省燃料.
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