為什麼米飯有的回生有的不回生

回生的米飯是煮飯時加的水少了，剩飯放在冰箱或有強風的地方風乾造成的，米飯的主要結構是澱粉，在水中蒸煮吋，澱粉受熱膨脹，所以米飯口感軟糯，而煮飯添加的水過少，米中的澱粉在水乾時沒有完全膨脹，所以吃起來夾生髮硬，而冷飯在空氣中和冰箱裏風化掉了米中的水份，同樣吃起來發硬回生了。

煮飯的時候水和米的比例沒有掌握好，回生一般都是水放得少了，比較硬的米飯容易回生！還有就是足飯過程中，打開蓋子漏氣也會導致米飯回生！