1、性情不同
綿羊遲鈍，山羊靈活但綿羊羔比山羊羔膽小，驚嚇後快速逃竄。
2、採食習慣不同
綿羊喜食非禾本科草、闊葉草和草本植物，採食高度為5.1～17.4釐米
山羊喜食灌木嫩枝葉，包括植物的葉、莖和嫩枝，採食高度在20釐米以上。綿羊比山羊採食量多。
1、羶味有區別
眾所周知，羊肉有一股羶味，而山羊的羶味會比綿羊的羶味更大一些。
所以山羊更適合做火鍋或者燒烤，因為這兩種烹飪方法，都會加大量增香去羶的辛香料，從而壓制羊肉的腥羶味。
2、口感不同
因山羊生性愛動，且生長速率較慢，一般長10個月的山羊，才40-60千克。所以山羊的肉質特別緊實，吃着會更有彈性、嚼勁一些。
而綿羊性格温順，長10個月，其體重可以達到70-80千克。所以它的肉質稍微鬆散，吃起來較為軟嫩，適合拿來燉湯。
3、營養價值不一樣
據相關資料表明，綿羊肉中的肉鹼含量較多，能夠防止大腦老化，同時綿羊肉的膽固醇含量比較低，適合現代人的養生觀。
至於山羊肉，它歷來就是“肉食珍品”，低脂肪、低膽固醇、高蛋白質，還能暖腎禦寒，非常適合冬日滋補。
4、市場價格相差較大
在價格方面，山羊肉的價格一直高於綿羊肉。
同等飼料和生長週期，山羊的個頭會明顯比綿羊小，所以使山羊的售價比綿羊高。
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