醬油按工藝分為釀造醬油，配製醬油，化學醬油。按用途分為生抽、老抽、普通醬油、蒸魚豉油等幾種類型。
釀造醬油是用大豆或脱脂大豆，小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵釀製而成。 配製醬油以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。化學醬油也叫酸水解植物蛋白調味液，是以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經鹽酸水解，鹼中和製成的液體調味劑。
生抽是醬油中的一個類型，生抽的原材料主要是大豆或者是黑豆和麪粉作為原材料，經過發酵之後製成的。生抽一般是那種紅褐色的，生抽的顏色是比較淡的所以平常我們做菜的時候用生抽一般是提味，在拌涼菜的時候用生抽比較多。
老抽跟生抽只有一個字的差別，老抽只是在生抽的基礎之上加入了焦糖這種原材料，然後在經過特殊的工藝製作出來的，老抽的顏色比較重一般是那種棕褐色的，一般用來給食物上色用的。老抽的味道是那種鹹中帶點甜的，所以在做紅燒或者是燉肉的時候都可以選擇用老抽進行上色和提鮮。
普通醬油跟生抽的製作過程是差不多的，普通醬油在北方地區比價常見。普通醬油的顏色一般要比與生抽的顏色重一點，味道也比生抽的要鹹，但是跟老抽相比又沒有那麼鹹，介於生抽與老抽之間的一種醬油。
蒸魚豉油其實也是一種醬油，它是用生抽作為原材料然後加入老抽、冰糖等物質之後經過熬煮工藝得到的，所以蒸魚豉油的味道要比生抽的味道更加的鮮美一點，平常一般也是用來進行提鮮的。
除了上面這幾種醬油，還有醬油膏和日本醬油也是較多用到的。
12種 01 生抽 生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。在南方
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