發麪2倍大和1倍的區別

發麪至原麪糰的2倍大適合蒸饅頭。

發麪1倍大還沒有發酵，不能蒸饅頭。

和發麪有兩種方法，第一種是用老面和麪，就是之前蒸饅頭留出來的老面，也叫面頭。第二種就是用酵母粉和麪。

老面和麪和酵母粉和麪都是發酵至原麪糰的兩倍為宜。尤其是老面和麪，如果發酵時間過長，麪糰就會特別蓬鬆，裏面的蜂窩就會很大，蒸出來的饅頭很酸，不好吃。

兩兩倍的和一倍大的區別，在我們北方蒸饅頭，一般我們就是發麪要發到兩倍大才能夠算是發酵好了，這樣蒸出來的饅頭又白又宣，非常好吃，如果要是發到一倍大，那麼就屬於半發麪的，他就不能用來蒸饅頭，這樣蒸出來的饅頭又硬又不好吃一般這樣的方面，我們都是用來烙餅吃的