植物的氣味從油腺和腺毛器官發出。
花的香味源自花瓣中的一種油細胞,它源源不斷地分泌出帶有香味的芳香油。芳香油易揮發,在花盛放之時隨着水分一起散發出來。還有一些花,雖然無法分泌芳香油,但它們的細胞中含有的配糖體經過酵素分解也能散發香味。但芳香油也不是隻會在花朵中產生,嚴格來説,芳香油是植物體內代謝過程中的次生物質,在植物的特殊器官——油腺和腺毛中形成,並由這些器官分泌出來。因此,只要存在這些器官的部位皆可分泌芳香油,植物體含芳香油部位各不相同,有的在樹幹內,有的在莖、葉中,有的在花朵、果實和種子中,也有的在根和地下莖內。