是能溶解於水的一些氧化物質,突出的作用是對催化氧化離子的掩蔽,併兼顧對果蔬食物的護色及防褐變等作用,同時對添加在含水油脂或乳化食物中的水溶性氧化具有輔助和加強的作用。
水溶性氧化物多用於對食品的護色,防止其氧化變色以及防止因氧化而降低食品的風味和質量等方面。