加入咖啡中的奶可以是不同的牛奶製品，如鮮奶油、發泡式奶油、煉乳、牛奶、奶精，根據自己的喝咖啡喜好選擇不同的牛奶製品即可。
1、鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中，分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油、冰淇淋、蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。半脂奶油的脂肪含量最低，只有12%低脂奶油的脂肪含量是20%，高脂奶油的是38%。重脂奶油的脂肪含量也是38%。奶油本身嚐起來類似於奶油凍或者融化的冰淇淋，因此往咖啡中加入少量的奶油，能讓咖啡變得更美味香濃。
2、發泡式奶油：生奶油經攪拌發泡後就變成泡沫奶油，利用發泡的作用使乳糖封在牛奶之中，細小泡沫會在口中破裂，讓味道跟芳香物質有較好的散發放大作用，讓牛奶產生香甜濃稠的味道和口感。而且在與咖啡融合時，分子之間的黏結力會比較強，使咖啡與牛奶充分地結合，讓咖啡和牛奶的特性能各自凸顯出來，而又完全融合在一起，達到相輔相成的作用。發泡式奶油適合配合含有苦味的濃咖啡。
3、煉乳：煉乳是用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，把牛奶濃縮1-2.5倍，就成為無糖煉乳，它的特點是可貯存較長時間。沖泡咖啡時，生奶油會在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會沉澱到咖啡中。
4、牛奶：牛奶適用於調和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化，一般是加鮮純牛奶，分全脂牛奶和脱脂牛奶兩種。大多數咖啡店裏面使用的就是全脂牛奶，全脂牛奶的脂肪量和咖啡混合後，在風味上和質感上都比較不錯。而脱脂牛奶的主要成分是酪蛋白，這種牛奶由於沒有脂肪，喝起來會顯得更甜，將脱脂牛奶煮熟，可以產生更濃更密集的奶泡，把煮熟的脱脂牛奶加入咖啡後，會讓咖啡變得更甜。
5、奶精：奶精又稱植脂末，是以精製植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產品。植脂末能改善食品的內部組織，增香增脂，使口感細膩，潤滑厚實，是咖啡製品的好伴侶。奶精具有方便使用、容易保存等優點。
咖啡加入牛奶的起源：
最早將咖啡與牛奶混合在一起飲用的，據説是荷蘭駐印尼巴達維雅城總督尼賀夫。1660年，他是從飲用英國奶茶獲得靈感，於是嘗試在咖啡中加入牛奶，沒想到加入牛奶後的咖啡，喝起來更滑潤順口，在濃郁的咖啡香外，還有一股淡淡的奶香，風味猶勝奶茶。然而這種牛奶咖啡的喝法，並未在他的故鄉荷蘭流傳開來，反而是在法國大為風行，更成為法國人早餐桌上不可或缺的飲料。
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