西葫蘆加熱多少度有毒

  西葫蘆中含有大量的碳水化合物和氨基酸，經過120度的高温烹飪後會釋放出大量的致癌物質丙烯酰胺。

   丙烯酰胺是國際癌症研究機構列出的第二類致癌物質，不僅會損害人體的神經系統，攝入的劑量過高還會影響人的情緒，甚至失去記憶。

   因為西葫蘆本身含糖量比較高、酸度比較低，所以更容易發生反應析出致癌物質。

   西葫蘆雖然容易產生丙烯酰胺，但是隻有每天吃超過一斤，才可能會超過安全用量，危害到身體健康。

  不僅是西葫蘆加熱後會產生丙烯酰胺，其他的蔬菜食品加熱後也會析出致癌物質，而且炒菜時間越長、温度約高、蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多。

   建議平時少吃高温油炸的食物，能生吃的蔬菜儘量生吃，儘量縮短炒菜加熱的時間。

西葫蘆加熱多少度有毒

120℃以上

西葫蘆經高温煎炒會產生可能令人致癌的丙烯酰胺。炒菜時間越長、温度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多。含有天門冬酰胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高温炒制，會產生化學反應，形成丙烯酰胺。天門冬酰胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。