紅嘴山鴉的做法

處理方法：

先將紅嘴鴨改刀成塊，涼水下鍋進行焯水加入料酒開鍋後打去浮沫，然後撈出用温水清洗乾淨，再進行沖泡。

用料：

（大料）香葉，桂皮，白芷，丁香，八角，幹辣椒段，麻椒皮

（調料）豆瓣醬，辣妹子，蠔油，味達美，白糖，鹽，味精，雞精。

做法：將焯好水的紅嘴鴨撈出，控幹水分，鍋中加入菜籽油，將大料炒香之後放入調料烹入料酒然後再將紅嘴鴨倒進去，翻拌均勻，加入高湯最後倒入高壓鍋中，高壓鍋上汽15分鐘，然後倒入鍋中大火收汁即可使用。

紅嘴山鴉的做如下：

食材：

紅嘴山鴉5只、玉蘭片5克、鹽1克，香醋5克，味精1克，姜5克，豬油（煉製）50克，澱粉(玉米)15克，香油10克，醬油5克，胡椒粉1克

步驟：

1、 紅嘴山鴉經初步加工後，洗淨，每隻剁成4塊，頭劈成兩片

2、 玉蘭片切象眼片

3、 葱、姜切豆瓣小片

4、 炒鍋炙淨，放入熟豬油，燒至120℃時，下入紅嘴山鴉翻炒至發同瀑炸聲時，放醬油着色

5、 同時加香醋、精鹽、葱、姜、玉蘭片翻炒均勻

6、 再放鮮湯一手勺，加味精調好口味，改慢火，蓋嚴鍋蓋稍悶至紅嘴山鴉熟透

7、 加入芝麻油、胡椒粉抄勻，用濕澱粉勾芡裝盤即成。