1、將豬肉和牛肉，肥膘肉洗淨切成小塊分別放入盆中。
2、豬肉和牛肉分別放入7克鹽攪拌均勻後放入冰箱冷藏醃製3小時即可。肥膘肉放入5克鹽拌勻也放入冰箱醃製3小時左右。
3、有條件的用絞肉機分別把豬肉和牛肉肉絞一遍，然後在把肥膘肉攪碎。
4、將攪碎的3中。攪碎的三種肉倒入盆中，倒入澱粉40克，和全部的調料品攪拌均勻，然後倒入全部調料品攪拌均勻，中途分多次加水400克左右，攪打上勁即可。
5、下面取出泡軟洗淨的腸衣 ，用工具把攪拌均勻的肉漿灌入，腸衣內（應注意每隔20釐米用繩子幾號。）然後放到通風陰涼通晾制。
6淨鍋上火倒入清水，大燒開後，再把處理完畢香腸放入鍋中，立即改小火滷製成熟即可。滷的時候，注意請看肉腸表皮是不是氣泡，如果有請用竹籤扎破即可。
7、水温大約在90度以上後，改小火滷製30分鐘，然後撈出肉腸晾涼即可。
灌香腸之步驟：步驟一、首先將豬肉清洗乾淨，瀝乾水分（這個瀝乾水分最好要一個小時，不能帶有生水），然後五釐米長的條狀（不一定要均勻一些，但是不能切得太大），然後剁成碎末狀（有的人會用機器攪，但是我覺得手剁出來會更香）
步驟二、將剁好的肉裝入大盆中，把所有的調料放入（調料一定要精準，否則後期曬出來太鹹就尷尬了，因為後期曬得過程中肉會不斷的流失水分，那麼味道就會越來越重），用手翻拌均勻，醃製一天讓其慢慢入味
步驟三、而在醃製的過程中，我們開始清洗小腸（小腸必須清洗，而且要清洗乾淨才行），首先準備一個盆放入小腸，然後放入小蘇打和麪粉，不斷的揉搓（這個過程持續一分鐘左右），最後沖洗乾淨，接着再倒入麪粉和泡打粉繼續搓，這樣反覆兩次才行
步驟四、接下來一步就是灌香腸了（一般都是到菜市場用機器灌），取一個塑料瓶子，從底部剪斷，清洗乾淨作為漏斗（礦泉水瓶就行），把腸的末端用繩子繫緊，腸口套在瓶口上繫牢，將醃好的肉放入瓶中均勻地灌入腸衣內（這一步需要兩個人一起合作，因為肉餡不容易灌進腸衣內）
步驟五、最後每隔十五釐米用繩子綁好分段（這樣為了後期更容易曬，同時更能曬得均勻），然後用針在灌好的臘腸上扎幾下，排除空氣和汁水，全部裝好之後，在陽光下曬五天（注意是陽光下，前期不能在陰天，否則容易壞），然後曬到變幹變硬為止
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