川湘菜走紅的第一個原因是便宜，廉價就使得能夠為大多數人所接受，從而贏得市場。川湘菜大多食材便宜，製作工藝要求不高，市場上相比較，川湘菜價位能適合大眾消費。第二是川湘菜味道層次豐富，辣或麻味較重，能刺激食者味覺，留下深刻印象。第三是川湘地域物產豐富，形成一定競爭優勢。第四是川湘地域民眾對美食的追求，若干年形成的飲食推動菜系不斷髮展。
川菜的特點一菜一格，百菜百味，猶以麻辣見長。
湘菜選材廣泛，油重色濃，講究實惠，善長酸辣味型。
川湘菜都起源於鄉土農家，經廚師改良加工進入餐館酒店宴席。其大受食客歡迎是有原因的。
川湘菜色香味把控的無與倫比，舌尖上的誘惑真的是一般人抵擋不住
川菜的特點一菜一格，百菜百味，猶以麻辣見長。
湘菜選材廣泛，油重色濃，講究實惠，善長酸辣味型。
川湘菜都起源於鄉土農家，經廚師改良加工進入餐館酒店宴席。其大受食客歡迎是有原因的。
人的感觀對刺激的東西都會留下深刻的印象，對菜也一樣。川湘菜對辣都有很深的研究，辣對味蕾的刺激感是能讓人留下記憶的。同時辣味也有促進食慾，開味的作用，所以辣味的菜品能俘獲大多數的食客。
同時川湘菜都選材多樣，製作精細，其菜品研發來源於生活，貼地氣且有親民感。我想這些應該是川湘菜受歡迎的主要原因。
川湘菜的繁榮有三個原因。
第1個原因，改革開放以後大量川湘地區的人前往東南沿海地區打工，也就把本地菜帶到了全國。
第2個原因，川湘菜走平民路線。改革開放以後，港式粵菜以香港為基礎，以廣東為跳板迅速傳遍全國，成為高端菜的主體。時至今日，港式粵菜依然是中餐高檔菜的主體。而川湘菜由於是打工者帶出來的，所以一開始就以平民身份在各地傳播。相比較而言，對普通民眾的影響力更大一些，更接地氣。
第3個原因，辣味呼應了當代快節奏的社會生活，而這恰恰又是川湘菜的特點。現代人生活節奏快需要各種各樣的刺激來維持生活當中的興奮感。辣味確實很適合現代人的生活。以烹調辣味菜著稱的川湘菜就佔了這個便宜。
至於現在全國口味的變化，確實有越來越重的傾向。有廣州的中醫學者曾經做過一項研究，發現近20年來，向來以飲食清淡著稱的廣州人，現在的口味也是越來越重了。這也是中國社會節奏越來越快所導致的一個結果。
不過反過來説，川湘菜的發展當中也不乏尷尬之處。比如川菜，並不只使用辣味。其他風味的發展現在卻受到了抑制。此外，這兩個菜系目前在全國鋪開的都是低端菜，高端菜的發展非常乏力，遠不能和港式粵菜相比。川菜當中的南堂菜，也就是一般意義上認為的川菜當中的高端菜，在四川以外地區認知度和受眾都非常小。
湖南地理位置決定了食材大多是雞鴨魚肉這些個普普通通的類別，沒啥山珍更沒海鮮！（偶爾的野味就不説了）註定價格就不會貴的離譜，適合大眾消費的水準！再就是重口味，各種各樣的辣，超下飯！留意一下就能發現，走出去的湖南菜會迎合當地人的口味弄幾檔超辣，中辣，微辣之類的，但是！消費檔次那是絕對不會貴！
其實淮揚菜才是最最好的。湘菜川菜都以辣為著，因此不能讓所有的人適應。粵菜閩菜也很不錯。魯菜則太鹹。
文化沒有最好，只有適用的地方菜餚也一樣，只有適合口味才被接受，沒有最好的之説。
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