1、備齊原料:準備好魚和食鹽。
2、颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。白酒全身塗抹一遍。
4、用食鹽將魚身裏裏外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以曬了。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
方法一：魚醃製好曬乾以後找個有太陽的天，把魚曬一下，然後用塑料袋包裹好，放到冰箱的冷凍室，這樣可以吃一年，建議先把魚切成小塊。
方法二：把醃製好的魚切成小塊，找一個可以把魚放下的小罈子，不能是玻璃或塑料的，最好是瓷的，將魚放在裏面，放一層散一點白酒，到最上面的時候用筷子把魚壓住，然後用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上，再將瓷罈子口封緊，這樣放上半年都不會壞，吃的時候把罈子打開，魚的味道更好。
1、避免發出異味，可以用密封的袋子包好後放在冰箱裏。
2、如果醃魚比較大條，可以切成合適大小的塊狀再裝起來。
3、要是沒有冰箱，也可以用罐子裝盛，在鹹魚上面撒些花椒、生薑、丁香等放在陰涼、通風、乾燥的地方。
4、也可以把剝開的大蒜瓣鋪在罐子下面，把醃魚放進去，將蓋旋緊能保存很長時間不會變質。
5、注意的是，貯存醃魚一定要防潮，因為鹹乾魚受潮後含水量增加。
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