評價一個人時，必須堅持實事求是的原則，做到公正公平。
對廚師長同樣如此。
一是客觀公正的評價廚師長是否稱職。圍繞廚師長崗位職責，看他是否認真履職盡責，是否出色的帶領廚房人員圓滿完成任務。
二是評價廚師長是否忠誠、乾淨、擔當。以此為準，看他是否忠誠於公司，忠誠於職業有沒有自己和其所屬人員的不幹淨行為發生是否有勇於擔當的負責態度和大局觀。
第一，工作場所是否整潔有序 第二，每個人的工作是否安排到位，確保烹飪有序進行 第三，客户是否對上菜速度和質量滿意(可做調查) 第四，是否有新菜被開發.
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