食品廠三分四離通常可劃分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區或清潔作業區和一般作業區等。一般作業區應與其他作業區域分隔。不同潔淨級別的作業區域之間應設置有效的物理隔離。清潔作業區應保持對其他區域的正壓，防止未淨化的空氣進入清潔作業區而造成交叉污染。
一般作業區：如收乳間、原料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等
員工應穿着符合相應區域衞生要求的工作服，並配備帽子和工鞋。
準清潔作業區：如原輔料預處理車間等.
按GB/T 18204.1 中的自然沉降法測定，清潔作業區空氣中的菌落總數應控制在50CFU/皿以下。
員工應穿着符合相應區域衞生要求的工作服，並配備帽子和工鞋，且不能在指定區域以外的地方穿着。
清潔作業區：裸露待包裝的半成品貯存、充填及內包裝車間等
對於清潔作業區出入應有合理的限制和控制措施，以避免或減少致病菌污染。如設置人員更衣室更換工作服、工作鞋或鞋套，專用物流通道以及廢物通道等。
對於通過管道運輸的原料或產品進入清潔作業區，需要設計和安裝適當的空氣過濾系統。
按GB/T 18204.1 中的自然沉降法測定，清潔作業區空氣中的菌落總數應控制在30CFU/皿以下。
清潔作業區應保持乾燥，儘量減少供水設施及系統如無法避免，則應有防護措施，且不應穿越主要生產作業面的上部空間，防止二次污染的發生。
在需乾式作業的清潔作業區，對生產設備和加工環境實施有效的乾式清潔流程是防止微生物繁殖的最有效方法，應儘量避免濕式清潔。濕式清潔應僅限於可以搬運到專門房間的設備零件或者在濕式清潔後可以立即採取乾燥措施的情況。
員工應穿着符合該區域衞生要求的工作服（或一次性工作服），並配備帽子、口罩和工作鞋，且不能在指定區域以外的地方穿着。
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