微波有熱效應的快速升温和非熱效應的雙重殺菌作用,一般殺菌温度在65—70℃,75—80℃或103—121℃裏,時間在3—8分鐘,能保留更多的食品營養成分和色、香、味、形等風味。
例如:採用常規熱力處理蔬菜保留的維生素C是46—50%,相比之下,微波處理法能達到保留維生素C的60—90%。