一、焗蝸牛
材料:罐裝蝸牛1小聽、洋葱半個、芹菜葉15克、土豆750克、蛋黃1個、黃油150克、白蘭地、鹽、胡椒粉、蒜末少許、鮮奶油15克
1、將蝸牛去殼,殼洗淨待用
2、洋葱、芹菜葉切細末,加少量鹽、胡椒粉調勻,待用
3、土豆去皮、切塊、煮熟、搗爛成泥,加鹽、蛋黃、鮮奶油調勻
4、將蝸牛肉放鍋內,用黃油翻炒
5、加白蘭地及鹽、胡椒粉,蒜末拌炒均勻即可起鍋冷卻
6、在蝸牛殼內先填入少量黃油,將蝸牛肉裝進後再用黃油封口
7、在焗盤裏鋪上土豆泥後,將蝸牛殼放上固定,然後入烤箱,焗至殼內黃油沸爆即可。
二、紅燒蝸牛肉
1、將蝸牛肉洗淨,把冬菇、冬筍分別切成塊,青葱切段,分葱白與青葱待用
2、熱鍋注入少許油,投入葱白段炒出香味
3、加入蝸牛肉、冬菇、冬筍、蝦米肉同炒一會兒
4、烹入紹酒,加醬油、白糖炒上色,注入清湯,文火燜至湯汁濃稠時,撈出,盛入碗中,上籠蒸1小時
5、取出蒸碗,把蝸牛料倒入鍋中,加青葱段、味精、胡椒粉調好味,用濕澱粉勾芡,淋上少許食油,起鍋倒盤即可。