餐飲必須有保潔櫃嗎

是的。

生產和經營場所基本衞生設施的要求：

（1）經營場地應離污染源，倒糞站、垃圾箱、公共廁所及其他有礙食品衞生場所10米以上

（2）乾濕分離乾濕分離！！很重要！經營幹點、濕點的場地面積分別不小於8／15平方米經營飯菜的面積建議在50平方米以上還想整其他品種，場地面積需要另外增加

（3）飲食業按照經營面積和座位數分大、中、小三種。大型餐面積1000平方米以上或者可以坐500人以上中型餐飲業面積300-1000平方米或者可以容納150-500人坐小型餐飲業面積300平方米以下或就餐座位數為150人以下

（4）廚房(包括原料貯存／粗加工／清洗消毒／烹調區域)和接客的面積之比不小於1：2，點火燒菜的區域淨高度不能低於2.5米

（5）餐飲具及工用具清洗必須有獨立專用水池有專用密閉的保潔櫃給客人用毛巾的要有專用清潔消毒池和專用保潔櫃，建議用一次性濕巾

（6）大中型飯店要採用洗碗機，小型飯店採用相應的專用設備餐具必須採用物理方法消毒

（7）熟食間應要有更衣間及洗手消毒設施，配備專用的食品工用具、有效的空氣消毒裝置、空調、流動水源、食品冷藏設施及工用具清洗消毒設施，專間的温度應低於25度裝個紫外線殺菌燈最方便！小型飯店的熟食間不能小於5平方，中型的不應小於15平方，大型的不能小於30平方，配2個更衣室。

（8）必須設置衞生間及洗手設施。小型飯店1個以上專用洗手設施，中型的3個以上洗手設施，大型的6個以上專用洗手設施。

（9）必須要有與經營場所相對應的倉庫，倉庫必須通風、並且關鍵的5防！防潮、黴、毒、害等等防污染的設施

（10）現場會有衞生局專人來審核，要做到基本符合上面説的衞生要求。