大米品種

大米按品種分為3類：即粳米、秈米和糯米。

粳米產於北方，外形特徵通常為呈橢圓形，黏稠度高，軟硬適中口味清甜，熬粥建議用粳米。

秈米產於南方，呈長橢圓形或細長形，蒸熟後有嚼勁，氣味噴香，米粒油亮，黏性小。                           按成熟時間粳米和秈米都有早熟、晚熟之分，無論是品質還是口感都是晚熟優於早熟，這兩種米的早熟產品均具有腹白較大，硬質顆粒較少，晚熟產品則腹白較小，硬質顆粒較多的特徵。