小刀酒因為製作成本低,銷量大,所以便宜。
小刀酒釀造採用入選省級非物質文化遺產的“老五甑小跑窖工藝”,精選高料、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食,續醅配料,混蒸混燒,攤晾加曲後入到持續老熟的老窖池進行發酵。發酵前期,糧食在酒麴的作用下發生糖化發酵反應,基本成酒,後期是酯化生香過程,在充分老熟的老窖泥環境下,非常有利於已酸菌的生長,發酵後的酒醅富含濃香型白酒主體香味物質己酸乙酯,帶有濃郁的窖香。