剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質
蛋白從大頭部敲開蛋殼，蛋體有塌陷的小圓洞，不沾皮，散發芳香味道，蛋白呈褐綠色或是茶古色，半透明，有彈性，有松花紋理，屬於優質松花蛋若蛋白灰白、暗綠或黃色，氣味難聞，則是劣質蛋若蛋白凝聚不全，呈液態狀，千萬不可食用。
優質松花蛋蛋黃不沾刀，只有黃豆粒大的蛋黃心，蛋黃有墨綠、草綠、暗綠，茶古等色彩或蛋黃全部凝結，剖面與茭白斷面相似的，還有的蛋黃有軟心呈漿狀的。若蛋黃仍為黃色，或變硬成球形型，則為劣質松花蛋若蛋黃變黑，有餿臭、辛辣味道及其他異味，則更為劣質品。
一顛：是將松花蛋放在手掌中輕輕地顛一顛，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差
2/5二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音，而且聲音越大質量越差，甚至是壞蛋或臭蛋
3/5三看蛋殼：剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質
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