其實烤榴蓮能催熟，因為生榴蓮的外殼一般較厚，所以用烤箱烤制生榴蓮後，會使榴蓮內部產生熱能，並釋放出能夠催熟榴蓮果肉的乙烯，從而使榴蓮果肉變成熟。
榴蓮果肉中含有大量的糖分，熱量高，含有蛋白質約2.7%，脂肪約4.1%，碳水化合物9.7%，同時含有豐富的維生素類物質，如維生素A，維生素B，維生素C，和豐富的礦物質元素，其中鉀、鈣含量最高，榴蓮中氨基酸種類也很齊全，有穀氨酸、天冬氨酸等，含有植物活性成分，如黃酮、花青素等等
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