固態發酵是什麼意思有什麼好處

固態發酵，指的是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上進行的發酵方式。在固態基質中，氣、液、固三相併存，每一種物質的變化、分解、合成都在肉眼難以覺察的“動態”中進行。

採用“固態發酵法”釀造而成的，工序複雜、出酒率較低，但是得到的香味醇厚、綿柔幽雅，深受喜愛。