曬醬用紗布最好，需要去掉部分水分，還要不時攪拌。如果蓋上一片玻璃杯，雖然温度升高，但水不易揮發，而且温度高很容易導致口感變化
1斤黃豆、半斤白麪、4斤西瓜汁、4兩鹽、少許胡椒粉、少許八角茴香。
1、 首先，把壞黃豆挑出來，把好黃豆泡在冷水裏，然後煮熟。你可以試試。你一定要煮。
2、 用裝有網的容器把豆子晾乾。
3、 把豆子倒進簸箕狀的工具裏，加入麪粉開始擀，這樣每個豆子都沾上了麪粉。
4、 將卷好的豆子用牛皮紙包好，將牛皮紙四面摺好，再用小被子包好牛皮紙，蓋上豆子。5如果室温在25度左右，可以在3到5天內覆蓋，長出白髮。注意，長綠頭髮的時間太長，如果有黑髮就不能吃。
6、 把豆子晾乾。
7、 將鹽、胡椒粉和茴香放入少量水中煮沸，冷卻。
8、 將蓋好的豆子、西瓜汁、鹽胡椒和茴香的水倒入玻璃瓶中，用筷子迅速攪拌。
9、 用乾淨的布蓋住玻璃瓶，用牛皮筋擰緊，放在陽光下。每天打開紗布，用筷子攪拌，然後蓋上紗布，繼續晾乾，直到豆瓣西瓜醬做好。
曬醬要用紗布罩住好，防止蒼蠅爬後容易生蛆。黃豆曬醬，用自己種的豆做醬，天然無添加肯定是佳品。曬黃豆醬要用紗網罩住，防止蒼蠅爬，不能濺上雨水。黃豆曬醬注意防灰防蟲防雨，一般早上攪動一次。曬醬要注意用紗布罩住，容易通風透氣防止變質。
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