佐餐醬油的標準

1、國家醬油標準:特級醬油氨基酸態氮含量大於等於0.8ｇ每百毫升一級醬油大於等於0.7ｇ每百毫升二級醬油大於等於0.55ｇ每百毫升三級醬油大於等於0.4ｇ每百毫升。目前我國醬油標準就這四個標準。

2、正規廠家生產的醬油在標籤上都會標明該醬油適合佐餐用還是適合烹調用。兩者的衞生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衞生指標較高，如果是供烹調用的，則千萬不能用於拌涼菜。隨着技術的進步，好的醬油烹調或佐餐已通用。

3、優先選擇“釀造醬油”，而不是“配製醬油”，前者品質更佳。

4、晃動瓶身，好的醬油會出現細小的氣泡，而且消失的慢，並且醬油掛瓶如果出現大氣泡，而且會很快消失，醬油也不太掛瓶，這樣的醬油不太好，可能是勾兑的。

5、質量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉澱物。用質量好的醬油烹調出的菜餚色澤紅潤，氣味芳香。