⼀、看魚形。
污染較重的魚，其魚形不整齊頭⼤尾⼩，脊椎、尾脊彎曲僵硬或頭特⼤⽽⾝瘦、尾長⼜尖。這種魚含有鉻、鉛等有毒有害重⾦屬。
⼆、觀全⾝。
魚鱗部分脱落，魚⽪發黃尾部灰青，有的肌⾁呈綠⾊，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘⼤量使⽤碳酸銨化肥所致。
三、辨魚鰓。
正常的魚鰓蓋緊密，鰓內清潔，于思鮮紅。受污染的魚魚鰓呈暗紅色或淺白色，外觀粗糙，有污穢味兒。
四、瞧魚眼。
正常的魚眼球飽滿，微微突出，角膜透明。受污染的魚眼球渾濁，缺乏光澤，有的眼球顯著外凸。
五、聞魚味。
用小刀刺入魚體，正常魚有新鮮、濕潤的腥味兒。受污染的魚被不同毒物污染有不同的⽓味。煤油味是被酚類污染⼤蒜味是三硝基甲苯污染杏仁苦味苦味是硝基苯污染氨⽔味、農藥味是被氨鹽類、農藥污染。
隨着人類科學技術和生產的發展，尤其是農藥和化肥的廣泛應用、眾多的工業廢氣、廢水和廢渣的排放，一些有毒物質，如汞、酚、有機氯、有機磷、硫化物、氮化物等，混雜在土壤裏、空氣中，源源不斷地注入魚塘、河流或湖泊，甚至直接進入水系，造成大面積的水質污染，致使魚類受到危害。被污染的魚，輕則帶有臭味、發育畸形，重則死亡。人們誤食受到污染的魚，有毒物質便會轉移至人體，在人體中逐漸積累，引起疾病。因此人們在吃魚時一定要辨別清楚，可通過以下幾個特徵來識別污染魚：一、畸形。魚體受到污染後的重要特徵是畸形，只要細心觀察，不難識別。污染魚往往軀體變短變高，背鰭基部後部隆起，臀鰭起點基部突出，從臀鰭起點到背鰭基部的垂直距離增大背鰭偏短，鰭條嚴密，腹鰭細長胸鰭一般超過腹鰭基部臀鰭基部上方的鱗片排列緊密，有不規則的錯亂魚體側線在體後部呈不規則的彎曲嚴重畸形者，魚體後部表現凸凹不平，臀鰭起點後方的側線消失。另一重要特徵是，污染魚大多鰭條鬆脆，一碰即斷，最易識別。 二、含酚的魚。
魚眼突出，體色蠟黃，鱗片無光澤，掰開鰓蓋，可嗅到明顯的煤油氣味。烹調時，即使用很重的調味品蓋壓，仍然刺鼻難聞，嘗之麻口，使人作嘔。被酚所污染的魚品，不可食用。 三、含苯的魚。魚體無光澤，魚眼突出，掀開鰓蓋，有一股濃烈的“六六六”粉氣味。煮熟後仍然刺鼻，嘗之澀口。含苯的魚，其毒性較含酚的更大，一定不可食用。 四、含汞的魚。
魚眼一般不突出。魚體灰白，毫無光澤。肌肉緊縮，按之發硬。掀開鰓蓋，嗅不到異味。經過高温加熱，可使汞揮發一部分或大部，但魚體內殘留的汞毒素仍然不少，不宜食用。 五、含磷、氯的魚。魚眼突出，鱗片鬆開，可見魚體腫脹，掀開鰓蓋，能嗅到一股辛辣氣味，鰓絲滿布黏液性血水，以手按之，有帶血的膿液噴出，入口有麻木感覺。被磷、氯所污染的魚品，應該忌食。 吃了被污染的魚，人體可能慢性中毒、急性中毒，甚至誘發多種疾病，可致畸、致癌。人們垂釣、食用時一定要多加註意。
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