真米實曲是什麼意思

就是用真正的糧食來做曲。曲又分大麴和小曲。

大麴主要以生料小麥（或配伍大麥、豌豆、高粱等）為原料，自然接種，是富含多菌羣多酶系、具有糖化發酵和生香功能的塊狀製品。

小曲原料一般使用米、米糠，經過浸泡、粉碎、配料後接種製成。部分小曲在製造時加入了中草藥，故又稱藥曲或藥酒。