1、鐵鍋:目前最安全的鍋
危險指數:★
鐵鍋一般不含其它化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,基本不會有溶出物,不存在脱落問題。
優點
傳熱好、蓄熱好、基本不粘鍋
缺點
鍋重、洗護比較麻煩易生鏽
建議
新買的鐵鍋用鹽水泡泡,再用色拉油擦擦才好用。
儘量不用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失,如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。
2、 不鏽鋼鍋:不要長時間放鹽、菜湯
健康指數:★★★
危險指數:★★★
不鏽鋼鍋比較美觀耐用,但不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一,是國際上公認的致癌金屬物之一。
優點
低温、少油少煙、美觀耐用
缺點
重、受熱不均、長期接觸酸、鹼類物質會發生化學反應。
建議
不鏽鋼並非完全不會生鏽,若長期接觸酸、鹼類物質,也會起化學反應。因此,不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。
3、 不粘鍋:不宜高温煎炸
健康指數:★★★★
危險指數:★★★
不粘鍋塗層,其實是一層薄膜,厚度在0、2毫米左右,一般而言,炒菜時,温度不會達到260℃,但如果煎炸食品,温度就可能超過260℃。
如果幹燒或油温達到300℃以上,這層薄膜就可能受到破壞,分解有害物質。
優點
輕便、易清洗、不粘性好、省油
缺點
塗層用久會脱落不宜高温煎炸塗層不能用鐵鏟。
建議
所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外,用不粘鍋炒菜,不要用鐵鏟子,以防破壞塗層。
另外酸性食品容易腐蝕金屬機體,所以不粘鍋也不宜用來製作酸性食品。
炒菜還是以鐵鍋最好,而且就是那種比較沉的最好,那種鍋是以鑄造方法制做的,由於鍋身較厚,儲熱量就特別好,這對愛吃炒菜的人特別有利。
菜料下鍋前油鍋的儲熱量多,菜下鍋能維持較高的温度,炒出的菜餚不僅色、香、味都好,且營成分保留得較高,這就是所謂的急火爆炒。
長期使用鐵鍋,可有效給人體補鐵,如用其他炒鍋是無論如何達不到如此效果的。
同其他鍋相比這種鍋的價格也十分底廉,所以建議您將其作為首選。